Berry Chocolate ≫ Ethiopia

飲みごろは焙煎から1-3週間ほどです。
時間の経過による風味の変化をお楽しみください。

 

BEANS STORY

深煎りとは思えない華やかな香りを。

今回の「Berry Chocolate ≫ Ethiopia」は、深煎りの序盤で焙煎を止めることにしました。これにより、苦みが抑えられ、甘みが前面に感じられる焙煎度になっております。また、焙煎工程を工夫することでエチオピアの華やかなベリー系の香りを残すことに成功しました。

深煎りなのにベリーのような華やかな香りがある。そして、深煎り特有のチョコレートのような質感が感じられる。

そんな飲みやすい、どんな方にでもおすすめできるコーヒー豆です。

 

 

 

高いレベルのウォッシングステーション 

コーヒー発祥の国とされるエチオピア。その中でも最高級品質の豆を生産しているのが「イルガチェフェ」地区です。「Berry Chocolate ≫ Ethiopia」は、イルガチェフェ地区の「コチャレ」エリアのものを使用しています。コチャレエリアは、水資源が豊富で水洗工場が多数建てられているため、高品質なコーヒーを生産する地域の1つとして有名です。チェリーの熟度、チェリーの選別技術・精選技術すべてにおいてこだわられた高いレベルのウォッシングステーションに依頼して生産してあります。

 

 

丁寧な乾燥をゆっくりと

一般的にナチュラル精製には、高品質ウォッシュに使用される完熟チェリーを使用します。しかし、標高が高い上に赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。

そこで、日照の強い11～15時の時間帯は、チェリーをビニールシートで覆い急激な乾燥を防いぎます。また、通常の乾燥日数が10日間のところ、20日間かけてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出すことに成功しました。緩やかな乾燥は、劣化のスピードを抑えることができ、通年通して品質の高いコーヒーを維持することができます。

 

 

こだわりの輸出業者Primrose社

Primrose社は環境・社会・コミュニティ経済に着眼点を置き、ただコーヒーチェリーを購入して輸出するだけでなく、しっかりと地元の小農家さんのニーズにあったサポートを継続的に行なっている会社です。2012年から始まった、まだとても若い会社でありながら、エチオピア（Yirgacheffe, Guji, Sidamo, Limu, Lekempti, Djimmah and Harar）で広く小農家のサポートをしている会社でもあります。

徹底した品質管理とコミュニティサポートをバランスよく行なってるPrimrose社のコーヒーは、コーヒーの香味だけでなく、その裏にある一人ひとりの生産者への思いもしっかりと感じさせてくれる品質のコーヒーです。

 

 

品質向上のための厳しい基準

Coffee fam.は、Primrose社が決めた以下の品質基準をクリアしたものを使用しています。

1. 優れた農家の近くにウォッシングステーションを持てるか。
2. 完熟したチェリーを摘めるか。また、良いものを持ち込んだ農家にプレミアムを払えるか。
3. ウォッシングステーションで丁寧に未熟を選別しているか。
4. アフリカンベッドで乾燥を行う約2週間の間、昼はパーチメントをしっかり撹拌し、夜はビニールシートを掛けてゆっくりまんべんなく乾燥させているか。
5. 途中の輸送環境を整えているか。
6. 悪いもの/安いものを混ぜない徹底した管理ができているか。

上記の6つを満たしているコーヒー豆を「Berry Chocolate ≫ Ethiopia」では使用しています。

 

 

今回の焙煎度

フルシティロースト

苦み・酸味が抑えられた甘みが最も感じられる焙煎度になります。通常、この焙煎度まで焼き進めると個性豊かな香りが消え始め、香ばしいだけの一般的なコーヒーの香りになってしまいます。しかし、「Berry Chocolate ≫ Ethiopia」では、高火力による焙煎工程を加えることで、深煎りでもベリー系の華やかな香りを作ることに成功しました。

深煎りなのに、味わいのバランスがとれていて、香りもベリーのような華やかさを持っている。発売前の試飲会で一番人気があった自信のある商品です。

 

 

 

コーヒー豆の詳細情報

フレーバー	ブラックベリー、チョコレート、カラメル
焙煎度	フルシティロースト
国	エチオピア
エリア	イルガチェフェ コチャレ アリーチャ地区
農園名	イルガチェフェ周辺の600件の小規模農家さん
精製方法	ナチュラル
品種	在来種
標高	1800ｍ~2000ｍ